Journées Professionnelles de la Minoterie Bourseau

Avec Vincent Rondeau (1er prix de la meilleure galette du département de la Loire Atlantique en 2013) et aujourd’hui pâtissier conseil à la Minoterie Bourseau .

Les secrets de fabrication du roi de la galette : (extrait de l’article de ouest France – janvier 2015)
« Une bonne galette fait des miettes et graisse le bout des doigts… la pâte feuilletée inversée doit être très riche en beurre. Tant pour tant : huit kilos de beurre pour huit kilos de farine… il y a aussi la crème d’amande. La qualité de l’amande est déterminante. Mettre moins de sucre pour des questions de santé, et d’authenticité du goût. D’ailleurs, une pâte frangipane réussie ne transpire pas le sucre. C’est plutôt un charme discret qui ne doit pas vous retapisser le palais et vous assoiffer pour deux heures… »

Et la fève ?
« Une pièce de collection, jolie, avec une belle couronne. Ça compte ; ça participe à la magie. »